El élder Zeballos se licenció en ingeniería civil en la Universidad Santa María en 1979. En 1991 cursó una maestría de administración de negocios en la Universidad Brigham Young. Tras su graduación trabajó como gerente de asuntos corporativos de Minera Escondida Limitada, BHPBilliton hasta su llamamiento como presidente de misión en 2005. Antes de eso, trabajó como gerente de propiedades del Área Chile.
El élder Zeballos ha servido en numerosos llamamientos de la Iglesia, entre ellos el de misionero de tiempo completo en la Misión Chile Concepción, consejero de obispo, miembro de sumo consejo, presidente de estaca, Representante Regional, Setenta de Área y presidente de misión.
Jorge Fernando Zeballos Ortiz nació en Ovalle, Chile, el 19 de julio de 1955. Se casó con Carmen Gloria Valenzuela en junio de 1982 y tienen cinco hijos.